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药食两用说食姜

四川成都市/孙川

俗话说：“冬食萝卜夏食姜，不用医生开药方。”这不但道出了人们对姜的厚爱，也说明夏季经常吃些姜，对身体健康有益。生姜不但是人们常用的调味品，也是一种常用良药，是人们平时生活中应用最多的药食两用品之一。

生姜是姜科多年生植物姜的新鲜根茎。姜营养丰富，现代研究表明，在每100克鲜姜中含有蛋白质1.8克，脂肪0.8克，碳水化合物17.8克，粗纤维2克，胡萝卜素2毫克，维生素C 4毫克，此外，还含有人体必需的多种氨基酸、淀粉、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等成分。因为它含有较多的挥发油，有强烈的辣味和香气，能解除膻腥异味，所以成了大众烹调食物的调味佳品。

生姜原产于亚洲东南地区。据研究，生姜进入我国食谱最早见于春秋战国时期，在《论语》和《吕氏春秋》两书中都有记载。如孔子在《论语·乡党》中说“不撤姜食，不多食”。意思是说，孔子一年四季的饮食都离不开姜，但不多食。在每顿饭后他有嚼数片姜的习惯，可见孔子食姜是为了养生。在人活七十古来稀的古代，孔子能活七十多岁，可能与此有重要关系。在《齐民要术》一书中，就有“种姜”的叙述。在长沙马王堆发掘的一号汉墓中，还存有完整的生姜块茎，可见我国种植生姜已有悠久的历史。今天，我国的大江南北都有生姜栽培，除满足国内市场外，还远销西欧各国。

在我国的食物烹调中，不管是蒸、煮、炒菜、烧汤都离不开生姜，特别是在烧牛肉、羊肉和鱼、蟹等海鲜时，加入一些姜，不但使味道更鲜美，而且可除去腥膻等异味。正如宋代文学大家苏东坡诗云：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”形象地描述了用生姜和醋烧太湖银鱼，其味道鲜美胜过有名的松江鲈鱼。又如《红楼梦》一书的三十八回，在宝黛的咏蟹诗中，也提到在食用螃蟹时必须要用生姜。诗云：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，“酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。”姜不但可生吃、熟吃、做菜佐膳，还可制作糖姜、醋姜、盐姜等食品。如湖南湘西凤凰城生产的姜糖全国有名，去那里旅游，姜糖差不多是人人要购买的土特产品。

中医认为，生姜味辛而性温，入脾、胃、肺经，有散寒解表、温胃止呕、化痰行水与解毒等功能。散寒解表，用于风寒感冒等症，多作为辛温发汗剂中之辅助品，以增强发汗作用，如轻微的伤风感冒，可与红糖煎服。生姜温胃止呕的功效显著，有“呕家圣药”之称，临床常与半夏同用，还有一些止呕药，亦常用姜汁炮制，以增强止呕功效。化痰行水多用于痰白清稀的风寒咳嗽，多与其他散寒止咳药配伍。若用于水热互结、胃中不和、心下痞硬，常与半夏、黄连等同用，方如半夏泻心汤。姜还能解半夏、胆南星毒，故半夏、胆南星多用姜炮制，内服或误食半夏、胆南星中毒，感到舌麻者，可捣姜汁冲服。李时珍在《本草纲目》中对姜是这样评价的：“生能发散，熟能和中，可果可药，其利博也。”“久服去秽气，通神明，散风寒，止呕吐，化痰涎，开胃气，解百毒。”《本草从新》则说姜“行阳分而祛寒发表，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开痰下食”。总之，欲求寿而康，四季常食姜，散寒解表能化痰，温胃止呕效最良。

生姜在临床水煎服的常用量一般为3～10克。因姜辛辣性温热，故阳亢胃热之人应少食或不食。

此外，生姜皮有良好的行水之功，主治皮肤水肿，与桑皮、冬瓜皮、白茅根、益母草等同用，治急性肾炎初起功效显著。生姜汁，功能开痰止呕，可用于中风痰迷、口噤昏厥及呕吐不止等症，妊娠呕吐与服其他药物呕吐者，可用生姜汁加温水适量频频饮服，止呕功效极佳，用量5～12滴。煨姜是用棉纸包润湿入火煨熟而成，辛散之力减弱，但温中止呕作用加强，更适合脾胃虚寒、腹痛呕吐、大便泄泻等症，用量3～10克。因姜能调味开胃，故常配大枣入补益剂中，以增进食欲，加强消化吸收功能。另外，姜对防治晕车、晕船、晕机等运动病有一定功效。有人观察，一粒姜粉胶囊（含姜粉940毫克）的药效相当于两片晕海宁，而且还没有嗜睡等副作用。

现代研究表明，生姜内含辛辣成分（主要为姜辣素）和芳香成分（姜油），还含有姜酮、姜黄素等。这些成分可以促进血液循环，服后自觉全身温暖，故能引起发汗。姜油能反射性地增加胃液分泌，增强胃肠蠕动，驱除秽气，并能通过调整胃肠功能而止呕，故有健胃作用。现代研究还表明，生姜中含有一种特殊物质，其化学结构与阿司匹林中的水杨酸接近，这种物质可防止血液凝固，对降血脂、降血压、防止血栓形成、抗心肌梗死有很好的功效。还有研究证实，生姜可以调节前列腺素的水平，而前列腺素在控制血液的黏稠度和凝血方面有重要作用。