千年传承 安化擂茶

安化位于资江中游、湘中偏北、雪峰山北段主干带，是湖南省益阳市的一个县。安化森林覆盖率高，气候温暖，四季分明，水热同季，暖温多雨。安化有三大特产：黑茶、擂茶、亿年奇石冰碛岩。

今天就跟大家介绍下，在安化，每家每户都会用来招待客人的安化擂茶。

 

*图源：网络

据说，擂茶的来历是两千年前的三国时期。

一种说法是当年一段时期瘟疫盛行，魏国曹操的军队喝了擂茶之后，顿时擂鼓声鸣，打了胜仗，擂茶由此而来。

另一种说法与蜀国的关羽有关。当时，蜀国和吴国在益阳一带的资江对垒，双方集结了十余万人马，至今益阳还有很多关于三国时期的地名与传说，大家耳熟能详的一个成语“单刀赴会”，就是说的关羽在益阳驻兵时发生的一件典故。当年，关羽带的队伍在益阳这边因为水土不服以及饮食习惯差异等原因，战斗力大为下降，为此，关羽发明了擂茶、米粉、蒿子粑粑等加工食品，缓解了将士们的思乡之苦和胃肠之疾。

现代研究发现，常喝擂茶有防风祛寒、清肝明目、润肺、通肠等作用。

*图源：网络

有别于其他地方擂茶的是，安化擂茶又称米擂茶、咸擂茶。 

下面给大家介绍下安化米擂茶的做法：

准备好食材：

• 大米100克

• 生花生100克

• 熟花生200克

• 熟芝麻200克

• 炒米200克

• 炒绿豆200克

• 新鲜茶叶100克（如没新鲜的可用些绿茶用水浸泡，可能颜色没新鲜的好看）

• 生姜80克

• 新鲜甜玉米2根（剥出玉米粒）

这些食材可做20碗左右。

第一个步骤：准备米浆

先把米和生花生擂成米浆，不要看见米渣（没有擂砵的可以用料理机打碎）。锅中放清水（20碗左右），大火烧开后，倒入擂好的米浆，要快速搅匀，不要有沉淀，以免下底烧焦，加入20克盐，再以小火熬大约30分钟，喜欢粘稠的可适当增加熬的时间，隔几分钟搅动一下，不要巴锅。

第二个步骤：准备底料

把茶叶和生姜放入擂钵中，擂成浆，再加入2把熟花生、2把熟芝麻，擂成糊状，再倒入少许矿泉水在擂钵里，搅拌均匀备用。（如想颜色绿一点，新鲜茶叶可多加点，擂茶叶时去梗，容易擂烂些）。

第三个步骤：最后合成擂茶

当米浆熬至糊状，筷子搅动时有阻力，说明已熬好，再倒入新鲜的玉米粒，煮5分钟，加入少许盐，（咸淡可根据自己的口味加盐）。

最后把米浆与玉米粒一起倒入第2步备用的擂钵内，搅拌均匀即可。

擂茶在喝的时候，可以根据个人喜好，在上面撒些熟芝麻、熟花生、炒米、炒熟的绿豆等，还可以再搭配些新鲜水果、坚果等小吃。趁热小口喝，慢慢品尝，有茶叶的清香、玉米的香甜，味道不是一般的好哦，赶快做起来吧！

 作  者   李小燕 | 中国好营养科普达人

 审  稿   史仍飞 | 上海体育学院教授

 编  辑   苏  苏

 校  对   Yunjie