姜的应用

姜的应用

姜，味辛辣，性温热。因是居家常备之食物，又可外用，故为原始点医学所推荐的一种常用热源。本文介绍几种常见姜品的制作及其应用。

首先澄清两个观念问题。

其一，有说“留姜皮则凉，去姜皮则热”，认为姜皮、姜肉寒热性不同。这是不对的，因为姜皮味辛辣，故性亦温热。

其二，有说“早吃姜胜参汤，晚吃姜赛砒霜”，这也是谬见。喝姜汤若出现症状，其因或由原本身体运作失调，以致所服姜汤相对过量过强使体伤加重而造成；或纯粹由姜汤过量过强，消耗热能，以致影响身体运作，形成体伤所致。

但不论何种情况，此时皆应按推相对应原始痛点，病症若解，就继续等量服用；若无效，则须酌情减量减淡，可以姜加西洋参、白晒参、 红参等，或加少量甘草、龙眼干、 红糖等，加一种即可，或改服红参汤，以减弱内热源之药性，并改善其口感。

(一) 姜汤

1、材料制备

(1)选姜材：一定要精选有机新鲜瘦小土姜或老姜，以确保品质。

(2)鲜姜片：生姜先去土、洗净、切掉坏的。如用以制作干姜片，则切成3～4毫米的厚片（因薄片日晒或炒制时易碎 裂）；若直接用以熬姜汤，则可切得薄些。

(3)干姜片：鲜姜片经晒干 （注意：若两天内不能晒干， 很可能会发霉）或烘干，再用小火炒约25分钟，即制成干姜片。视产地、品种不同，十斤鲜姜片可制成1.0～1.5斤干姜片。

2、浓姜汤熬煮方法

直接以鲜姜片，或将鲜姜片加少许油、小火炒到金黄色（时间约20～25分钟）再加水熬煮。鲜姜片用量至少为一斤（500克以上）； 如用干姜片，则按10：1比例换算（即50克以上）。

 (1)水量：以一升（1000毫升，约5碗）水为基准量。若为了增加姜汤浓度而增加姜片用量，致使一升水不足以淹没姜片，则须增加水量至姜片全部淹没为止。（不论是用鲜姜片或干姜片，熬煮第一遍或第二、第三遍，皆以此法定水量，但第三遍浓度已淡宜当保健用）。

 (2)熬煮：关键在浓度，姜汤要浓缩到所加水量的三分之一（如加5碗水，则熬成约1.7碗）。用普通炉灶或瓦斯炉大火煮开后改小火，或用电药壶熬煮，依不同器具约需2～4.5 小时不等，但重点不在时间而在浓度，只要姜汤水量熬煮剩三分之一，即使熬不到１小时，亦可关火。期间尽量不要掀盖。若水分太多对重病患者造成负担，可以熬得更浓些。

【以干姜片熬煮的另一种方法】将炒制干姜片过水清洗一遍，置锅中加适量水浸泡约40分钟后，先大火烧开，再转小火熬煮45分钟即可。 此法因熬煮时间短，可通过减少用水量来增加浓度。

3、姜汤应用

(1)内热源：主要用浓姜汤作为重病患者的内热源，以补其日常饮食热源摄入之不足。

(2)外热源： 姜汤不论有无创口皆适用。但以淡姜汤为主，除非患者能忍受，才可用浓姜汤。使用时以棉花棒蘸温姜汤清洗或擦拭患处，尤宜于清洗大面积创口（一天可多达5、6次，且可不必再辅以其他外热源）。

(二) 姜粉

1、制作：

将上述炒过之干姜片细研成末，即成姜粉。

2、姜粉应用

(1)内热源： 重病患者每天50～75克，分3～5次用少量开水冲服或调成糊状慢慢吞服。

(2)外热源： 姜粉多用于小创口，但腐烂流脓之小创口则宜改用鲜姜泥。姜粉经高温处理（如用微波炉打、锅炒、密封隔水蒸）降温后，可直接撒在各种小面积创口，要薄撒以免化脓。裸露创口不须包扎，并尽量保持干燥，以加速愈合；非裸露创口则可用药用纱布包扎固定，以避免与衣物磨擦。更换纱布时，要先打湿再缓慢揭开，以免伤及皮肤。

(三) 姜粉泥

1、制作:用姜粉经高温处理后加少量温姜汤或温开水调成泥状，现做现用。

2、姜粉泥应用

用作外热源，虽可敷在小创口或无创口的硬结、肿块、皮肤病等患处，但无创口必须慎用，以防伤及皮肤。使用姜粉泥温敷，可视情况以不织布及纱布包扎、或保鲜膜包裹固定，外层可再用暖贴等热源保持温暖，以加速体伤修复。患者对此类外热源的耐受力差异极大，可从十几分钟至12小时不等， 尤其前10来分钟最为难耐，若15分钟后 仍感严重不适，就立刻拆除，换用其他温暖合适的热源。

(四) 鲜姜泥

1、制作:鲜姜洗净切成小块，用果汁（要加适量水）或其他工具打成泥状，再用纱布将汁水挤掉（汁水可用来煮姜汤），现做现用。

2、鲜姜泥应用

鲜姜泥经高温处理（见前述“姜粉” 应用）、待温度降至温暖舒适后，可用于大创口或腐烂流脓之小创口。大创口须先用淡姜汤清洗过，然后垫一层纱布，再敷姜泥于其上，并在姜泥上铺一层塑料膜隔水，再盖上薄毛巾，最后加盖热红豆袋保温。但因鲜姜泥较刺激，若用以全身温敷，应分日进行，譬如一日四肢、一日躯干，如此交替循环；温敷时间亦须视患者的耐受度而定，多在20分钟到60分钟之间。如小面积温敷，可用药用纱布将鲜姜泥包起来使用。

(五) 常见姜品的保存

1、鲜姜若不立即使用，需置冰箱冷藏。

2、热姜汤应存放在保温杯中依需要服用， 但不宜久存超过12小时，若觉变味，则已变质，不可饮用，最好是当天煮当天用。

3、干姜片、姜粉须密封，若要长久保存，则要冷藏。